青椒炒肉，猪肉炒青椒

猪肉切中片，用清水漂洗一下，控水。调入少量盐增加底味，少量料酒去腥，抓肉出酱，腌制10分钟左右。临用前调入少量鸡蛋清，继续抓匀，少量水淀粉上浆。

青椒洗净，掰小块。锅内倒入适量清水，调入少量植物油、盐，大火烧沸，倒入青椒块焯水，微沸后立刻捞出过凉控水。切葱花姜片蒜末。

锅内倒入适量植物油，烧至三成热时，下入肉片，先不着急翻动，等肉片表面上浆凝固，翻炒肉片变色。下入葱姜蒜爆香，调入蚝油、老抽（或酱油），炒香后烹料酒，下入青椒块翻炒均匀。调入适量盐、白糖、味精，继续翻炒均匀，少量水淀粉勾芡。出锅盛盘，这道青椒炒肉就做好了。

菜品特点：色泽翠绿、酱香浓郁、口感咸鲜、营养丰富。

营养特点：青椒维生素综合含量居蔬菜之首，含丰富的维生素C以及椒类碱等，性味辛热，具有温中、散热、消食等作用。有利于增强人体免疫功能，提高人体的防病能力。其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而减肥防病。

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