凉拌鳝丝,鳝丝 2024-04-20 18:10:11 0 0 从来没试过凉拌鳝丝,今天特意改变下思路,尝试一番! 用料 黄鳝丝500克胡萝卜半根香菜一小把姜末少许蒜泥少许香油适量生抽少许老干妈香辣豆豉少许罐装橄榄菜少许蚝油少许白酒少许香醋少许花椒油少许白胡椒粉少许盐少许糖少许 凉拌鳝丝的做法 鳝鱼让菜市场的小贩帮忙弄好,切成丝。回来后,再改刀,切细切短,大约4-5厘米长 切好后装入大碗里 倒入温水,加入3-4勺白酒,2勺香醋,3大勺盐,搅拌均匀,然后轻轻揉搓2-3分钟 捞出来,沥干水分,均匀码放在盘子中,拌入少许香油和白酒。锅中烧水,水开后,放入鳝丝大火蒸15分钟 趁着蒸鳝鱼的时候,胡萝卜切丝 香菜切小段 姜和蒜剁成泥 等鳝鱼蒸好后,去掉汁水(可以拿来烧汤,很鲜美) 加入葱姜和香菜,胡萝卜 加入2勺蚝油,2勺生抽,2大勺香醋,2勺香油,1勺花椒油,一小撮白胡椒粉,1大勺橄榄菜,1小撮盐,半勺白糖,1大勺老干妈香辣豆豉,少许白酒 拿筷子搅拌均匀,盖上保鲜膜,冷藏半小时后取出装盘 小贴士1.凉拌鳝丝最大的挑战就是去腥,首先必须保证鳝鱼是新鲜活杀的,其次,清洗的时候请严格按照我上面陈述的步骤,最后,蒸的时候一定要放几勺香油和白酒,一是可以去腥,二是可以防止蒸好后,鳝丝黏连! 2.拌好后的鳝丝要稍微冷藏腌制一会儿才能入味,期间最好经常翻拌一下 3.盐糖的分量自己根据口味酌情调整。 收藏(0)