酸木瓜鲈鱼片，酸木瓜煮鱼 2024-04-20 21:10:36 0 0 一道与云南风味的酸辣鱼类似的菜，用到酸木瓜，不同的是汤汁更宽。嗯，我喜欢汤汤多一点，蘸着汤汁吮鱼骨简直不要太享受啦，对，汤汁泡米饭也很不错👌 用料 鲈鱼一尾，宰杀干净后约560克腌鱼头鱼骨料盐2克胡椒粉少许料酒5克腌鱼肉片料盐2克淀粉1克胡椒粉少许小苏打少许料酒8克煮鱼料：老姜15克蒜20克糟辣椒75克酸木瓜半半个约50克辣椒面2瓦勺花椒粒2克生抽20克西红柿1个盐适量大芫荽4棵香葱3根 酸木瓜鲈鱼片的做法 现剖的鲜活鲈鱼仔细清理、清洗干净，沥干水分； 鱼头鱼骨和鱼尾剁成块，鱼身肉斜着片成蝴蝶片； 鱼骨里加入盐、胡椒粉和料酒抓匀腌制； 鱼肉片里加盐、胡椒粉、淀粉、小苏打一小捏、料酒抓匀腌制； 老姜和蒜切小片，酸木瓜去核切成片，大芫荽切细，香葱切成短段，准备好糟辣椒、辣椒面和花椒粒； 热油，下鱼头鱼骨和鱼尾两面煎黄后控油捞出； 底油烧干水分后离火，倒入姜蒜片、花椒粒，利用油的余温烫出香味； 炒锅上火，放入糟辣椒翻炒； 加入辣椒面，中小火推匀，炒出香味； 烹入生抽搅拌一会儿； 掺入鲜汤或清水，大火烧开； 倒入酸木瓜片煮出酸香味； 倒入煎入的鱼头鱼骨和鱼尾煮熟； 倒入鱼肉片推散； 同时放入西红柿片； 鱼肉片变白时调好盐味，放入大芫荽和香葱断生推匀，关火； 起锅，装盆，上桌。 小贴士1、小苏打可用适量蛋清代替； 2、炒料时注意火候，别炒过头了； 3、鲜汤或清水可根据鱼的多少掺稍多一点； 4、我这里各种调料的用量是以鱼煮好后汤汁没过鱼肉为标准定的，不喜欢太多汤汁的亲请酌情减量。 收藏（0）