俄罗斯大列巴,俄罗斯列巴 2024-04-22 16:40:18 0 0 俄罗斯大列巴是我家爱吃常做的一款面包。浓郁醇厚麦香的面包体,伴于香脆甘甜的果仁,成品口感劲道,越嚼越香。 用料 高筋面粉510克全麦麦麸粉170克细砂糖120克盐8克酵母8克鸡蛋70克牛奶160克格瓦斯面包发酵饮料(或啤酒)100克奶粉40克黄油70克果干核桃仁250克混合葡萄干180克 俄罗斯大列巴的做法 将酵母、黄油、15克牛奶预留,其余原料用筷子混合均匀后,盖上保鲜膜密封静置30分钟。 由于大列巴的面团含水量低,所以先采用静置的方法,使面团自然产生筋度。这样有利于后续揉出的面团延展性更佳。 30分钟后,用预留的15克牛奶与酵母混合后加入静置的面团中,用厨师机一档揉面,15分钟后加入室温软化的黄油,用一档继续揉面。 大列巴的含水量低,揉至面团均匀光滑细腻即可。 然后放入蒸烤箱中开启发酵功能,一发定时80分钟。 面团基础发酵时,准备干果。 提前烤熟的核桃仁,掰成小块。 三种葡萄干过水洗去表面杂质,充分控水沥干。 面团发酵至2倍大后,取出。 排气后把面团平均分成4份,滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。 松弛后的面团用大擀面杖擀成长方形。 翻面之后平铺上混合好的核桃仁和葡萄干,底边预留出3厘米不要放果干。 然后卷起来,要卷紧,整形成圆柱形。 四个都整形完毕后,放入蒸烤箱二次发酵。 开启发酵模式40分钟。 从炉门玻璃可以清楚地观察面包胚子发酵的状态,发酵至原来的2倍大时,即取出。 随时查看,根据需要改变发酵时间。 蒸烤箱很人性的设计:通过旋转旋转钮增加或是减少发酵时间。 二发结束后取出烤盘,同时预热蒸烤箱。 处理面包胚子。先在表面刷一层蛋液,然后斜着划三刀。 预热结束,把烤盘分别放入上下层,170度,烤40分钟。 25分钟后随时查看,面包上色之后加盖锡纸。最后五分钟把上下两层交换位置并转一下方向,以便于成品烤色更均匀。 时间到取出。 烤色非常均匀。 切片尝一下,口感酥脆,完美。 小贴士如果没有格瓦斯面包发酵饮料可以用啤酒代替。 收藏(0)