牛肉丸,牛肉丸做法 2024-04-22 22:55:18 0 0 感谢我的群里的美粉“丸子大师”的幕后指导和无私分享,让我们可以用小美15分钟就能吃上自制牛肉丸啦…… 用料 牛肉(切块速冻)250克玉米淀粉20克盐5克牛油或者肥猪颈肉(可免)110克翅补(煎炸放凉后打成粉)(可免)适量鸡蛋清2个 牛肉丸的做法 新鲜牛肉洗净,切成冰块大小,急冻,最少2天以上…肉要选纯瘦肉没有筋膜… 肥的猪颈肉也是切成冰块大小急冻2天以上…用牛油也可以,牛肉味会比较浓… 冻了2天以上的猪颈肉放入主锅,turbo -2秒 ,1次,打开锅盖将锅壁的猪颈肉刮入锅底,再1秒-turbo ,1次,打磨至合适大小,比较小粒就可以了…盛到碗里待用… 速冻牛肉、玉米淀粉、蛋清、盐放入主锅,12秒速度8打磨… 将锅壁的肉泥刮入锅底…40秒-速度10,打磨…刮一下,再40秒-速度10…刮一下,再40秒反转速度6,搅拌上劲… 加入刚刚准备好的肥猪颈肉的丁(或者牛油丁),有翅补粉的话,也是这个时候加入…20秒-反转速度6… 肉浆盛出待用… 主锅里放入网锅,水放至最大限度,20分钟-80度-速度小勺,烹煮…待实际水温达到80度时,手洗净沾湿水,勺子也沾水,如视频挤出丸子放入主锅,这时候,机器是一直在工作的,等丸子全部放完,再煮5分钟就👌…80度的水只是养熟丸子…需要吃的时候要重新再煮透… 好啦… 拿出网锅,丸子需要吃的时候随煮随吃… 很有弹性哦…… 马上煮一锅牛肉丸汤,鲜美至极… 好赞~ 小贴士如果不加牛油或者猪颈肉的话,纯牛肉丸口感较硬…加了牛油的牛肉味更浓…… 收藏(0)