豆腐皮包子，豆腐皮包子 2024-04-23 19:50:21 0 0 这款豆腐皮包子，曾出现在《红楼梦》中，是贾宝玉和晴雯都很喜欢吃的一款小点心。清代以豆腐皮做包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，折成方包上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，以麻线收口，蒸熟成型。贾宝玉是个暖男，是一次在宁府吃早饭时，“想着你（晴雯）爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的”，后来被李嬷嬷截胡了！经过蒸制的豆腐皮很软嫩，咬一口鲜嫩多汁，此味天上才有呢！秒杀那些各种包子，比饺子还好吃百倍呢！大家快来学习下吧，很多人都不会做，可惜了呢！ 用料 豆腐皮3张猪绞肉200克虾仁200克胡萝卜半根鲜香菇3个蒜瓣1个小葱适量盐少许生抽2勺料酒1勺蚝油1勺白胡椒粉半勺白砂糖半勺香油半勺 豆腐皮包子的做法 准备好食材 把猪绞肉和解冻的虾仁放入碗中，搅拌均匀 加入少许盐到食材中，继续搅拌下 胡萝卜去皮切半根，剁成细丁，鲜香菇洗净，也切成丁备用 把胡萝卜丁，香菇丁倒入食材碗中，顺时针搅拌混合。接着放入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、白砂糖继续搅拌出胶质 再把小葱切丁，蒜瓣切末，混合一起继续剁上几刀，放入食材碗中继续搅拌混合 在顺时针搅拌过程中，分次加入水，共计50ML。每次加入后，充分搅拌到吸收为止，再加入水搅拌，这样肉馅的胶质会很粘稠，最后倒入香油混合下 最终的肉馅，如图所示：插入筷子不轻易的倒掉 准备豆腐皮，剪出大小相同的正方形，泡入水中，泡软为止 把泡软的豆腐皮拿出来，用厨房纸吸干水分，挖一勺肉馅放入豆腐皮中 把干的豆腐皮剪出长条以便系收口，把豆腐皮对折回来，用细条豆腐皮系住收口 把食材碗放入蒸烤箱中层，水盒装入水，点鲜嫩纯蒸，100度，时间10分钟 美的蒸烤一体机点开始，蒸制。食材量过多，就要加时间，根据食材而定 小贴士如没有蒸烤箱，可用蒸锅，但有一点不好，蒸汽水回流，把豆腐皮包子浸泡的软塌塌。建议选择蒸烤箱好，只是简单蒸汽蒸制。 菜谱来源：希味淡 收藏（0）