羊肉蒸饺，羊肉蒸饺

立冬时节包了顿羊肉蒸饺，好吃至极！ 那是薄皮吹弹可破却筋性十足， 然又馅大肉团紧致且油润滑嫩， 一口下去，汤汁充盈香溢满口， 轻啜汤水慢嚼皮馅，真真是鲜香味美！ 今儿再来他一包，一是应承诺， 也是为了满足自己的口腹之欲。 【材料】羊肉馅1斤，大葱白3棵，香菜一小把，盐、糖、白胡椒粉少许，海鲜酱油3大勺，老抽一大勺，姜汁五大勺，（视肉肥瘦加）花椒油5大勺，香油一勺半，矿泉水适量 【制作】 1.备面：一斤面粉加半斤水烫面，加一小勺盐，揉成光滑的面团，醒发30分钟； 2.拌馅：羊肉馅（七分瘦三分肥，最好剁馅）加入少许盐、糖、白胡椒粉、海鲜酱油、老抽、姜汁搅拌均匀，分次顺一个方向打入矿泉水，并反复摔打肉馅，至肉馅儿水润顺滑轻盈起粘性，加入花椒油顺同向搅入馅料锁水；大葱白切葱花，香菜切末，加香油拌匀；将肉馅和葱花拌匀； 3.包：蒸饺的剂子比水饺略大，擀的要薄，包的肉馅要多，这样蒸熟才可以有薄皮大馅，肉馅若隐若现的剔透感，口感才好； 4.蒸：冷水上锅开锅15分钟 5.吃：蒸饺轻提慢起入小碟，咬出一个小口，慢慢吸入汤汁（千万别让汤汁溅一身，烫满嘴）