葱爆牛肉（葱爆牛肉菜谱）

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1. 葱爆牛肉菜谱
2. 葱爆肥牛
3. 葱爆五花肉
4. 葱爆牛肉高级做法
5. 洋葱炒牛肉
6. 葱爆牛肉详细教程

葱爆牛肉菜谱

用料

羊肉 300克，大葱1根

调料1，生抽10克，料酒1克，玉米淀粉 3克，蛋清 15克，盐 1克

调料2：生抽8克，玉米淀粉 3克，糖 4克，水5克，干辣椒（可不加）3个，姜 5克，油 30克

做法步骤

1、羊肉切片放调料1中的生抽，盐，料酒，蛋清，玉米淀粉混合抓匀，腌15分钟；葱切段；姜切丝。

2、调料2中的生抽，糖，玉米淀粉，水提前混合调好。

3、锅中放30克油，就是比平时炒菜的量多一倍，油热后放姜丝和干辣椒爆香。

4、放羊肉，快速翻炒。这里新手小可爱尽量用不粘锅吧。

5、羊肉快速炒熟后随即放葱段，再倒入步骤2中提前准备好的调料汁。翻炒均匀后即可出锅。

葱爆肥牛

〔材料购买〕

牛肉卷一盒大约300克(肥瘦相间最佳，不易发涩)、洋葱一颗、葱少许、红椒少许、西葫芦一根

炒牛肉的酱料： 生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、糖一小匙、胡椒粉一小匙、料酒适量。

〔具体做法〕

步骤1

西葫芦洗净后，用刨皮刀，刨出薄长片。一边刨片，一边泡入水中，保持清脆口感，还可以去涩。

步骤2

洋葱切对半后，逆纹切丝，也就是说，不顺着洋葱生长方向切丝。红椒切丝，葱切段。(喜辣者，可把红椒改为红辣椒)

步骤3

炒牛肉的调味酱料一定要事先调匀，可以再加些水淀粉，容易粘住牛肉与配料食材。

步骤4

西葫芦吃生的总有些不习惯，还是下沸水，焯熟吃才安心，大约沸水下，沸水上，马上捞出，冲一下凉白开备用。

步骤5

下面的烹饪动作要很迅速，连拍照片都要大叔一旁帮忙，但不准说话，生怕错过一秒，就前功尽弃，但是小伙伴也不用太心急，把所有食材聚集过来，看好了哦。

因为用的牛肉是牛肉卷，不必事前腌制的过程，自然退冰就行，也不用滑肉的步骤。锅中下油，炒香洋葱与葱段。见洋葱有点变软，赶紧下牛肉卷到锅里来，手不要停，继续翻炒，牛肉变白，就可以加入调好的酱料，最后加上红椒丝，翻拌均匀，立刻出锅。

步骤6

成品盘中铺上西葫芦片，(事先可铺好)上面倒入爆炒过的洋葱牛肉，少许汤汁会渗入西葫芦片。

葱爆五花肉

葱爆五花肉是一道美味可口的家常菜肴，口感香辣鲜美，下面是具体的做法：

所需食材：

- 五花肉300克

- 青葱适量

- 姜末适量

- 蒜末适量

- 红辣椒适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 糖适量

- 大葱段适量

- 花椒粉适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

做法步骤如下：

1.将五花肉切成块状，用清水泡一会儿去除血水。

2.锅中倒入少量食用油，加入葱姜蒜末、红辣椒，小火煸炒。

3.将泡好水的五花肉块放入锅中，加入料酒、生抽、盐、糖少许，继续用中火翻炒至五花肉变色。

4.加入适量清水，大火烧开，撇去浮沫后，转为小火焖煮15-20分钟。

5.待五花肉炖煮至软烂状态时，加入葱花、大葱段，继续用中火翻炒1-2分钟。

6.加入少量花椒粉、鸡精调味，翻炒均匀即可。

这样，一道香气扑鼻的葱爆五花肉便完成了。可以配上一碗白米饭食用，味道更佳。

葱爆牛肉高级做法

【葱爆牛肉】

【制作食材】牛肉，大葱，食盐，生姜，大蒜，食用油，红椒，胡椒粉，老抽，淀粉

【方法及步骤】

1、首先我们要准备半斤的新鲜牛肉，把牛肉逆纹理将其切成薄片状后，装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水，对牛肉进行抓洗，因为新鲜牛肉中有很多的淤血和血水，要将这些淤血和血水淘洗干净，才能让做出来的牛肉味道不发腥。

2、牛肉抓洗干净以后，我们需要往牛肉中加入一小勺盐、一勺胡椒粉，再加入两勺老抽，将其抓拌均匀。对牛肉进行抓拌的时候，可千万不要懒惰哦，要一直的对牛肉进行抓拌，直到牛肉上浆出现黏手的感觉时即可。

然后还需往牛肉中再打入一个蛋清，对牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入两勺淀粉，将其抓拌均匀后，能让牛肉中的水分被牢牢锁住。

3、牛肉我们需要对其进行腌制15分钟，在对牛肉进行腌制的过程当中，需要准备一小块生姜，将其切片备用，再准备五瓣大蒜，将其切片备用。红椒将其清洗干净后，斜刀切成块状备用。再准备几节大葱，将大葱切成葱段备用。

然后准备一个小碗，再小碗中加入三勺生抽，两勺料酒，一勺食盐、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，将其搅拌均匀，制作成料汁备用。所有食材准备好以后，就可以进行最后的制作了。

4、起锅热油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到6成热以后，把腌制好的肉片加入到热油当中，快速对其进行煸炒，将肉片炒至微微卷起时，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁备用。

然后往锅中留少许底油，将油温加热到八成热以后，下入姜、蒜片，将其炒出香味后，把准备好的大葱、青椒加入到锅中，中火翻炒至断生。最后只需把肉片回锅，将其和香料翻炒均匀，再把准备好的调料汁加入到锅中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出锅。

洋葱炒牛肉

家常洋葱炒牛肉做法：把牛肉顺纹路切成丝，加料酒、盐、生粉、水、小苏打抓匀腌制15分钟，锅烧热倒油，下姜片和蒜片爆香，随后放入牛肉丝，中小火翻炒，翻炒2分钟左右，盛出，锅中倒入少许油，下洋葱丝和青红椒丝翻炒至软，加入适量盐，接着倒入牛肉丝，倒入适量蚝油，翻炒均匀即可。

葱爆牛肉详细教程

葱爆牛肉是一道常见的热菜，下面是它的家常做法：

所需食材：

- 牛肉：200克

- 葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 食用油：适量

做法步骤：

1. 牛肉切片，在碗中加入料酒、生抽、盐和糖拌匀，腌制10分钟左右。

2. 将葱和姜分别切成细丝，蒜切末备用。

3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。

4. 加入腌制好的牛肉片，大火翻炒出香味。

5. 加入一些盐、生抽、糖和适量的水，用中小火慢慢炖煮至牛肉熟透，汤汁浓稠后均匀把汁浇到牛肉上。

温馨提示：

1. 牛肉切片的时候，要逆着纹路切，切得越薄吃起来越嫩。同时用腌制调料腌制一段时间，可以让牛肉更好的入味。

2. 炒葱姜蒜的时候不要油过多，可以拍干水分之后再入锅，这样可以让肉更有口感的同时避免油腻。

3. 汤汁不用太多，要保持牛肉本身的口感。可以根据个人口味调整调料的加量，同时掌握炖煮的时间。

4. 炖煮的时候要用中小火，不要炒的太急，否则牛肉容易老。