白切鸡是冷水下锅还是热水下锅（煮白切鸡冷水下锅还是开水下锅）

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1. 煮白切鸡冷水下锅还是开水下锅
2. 做白切鸡要冷水下锅还是热水
3. 烧老鸡冷水下锅还是热水下锅
4. 白切鸭冷水还是热水下锅
5. 白切鸡冷水下锅吗

煮白切鸡冷水下锅还是开水下锅

白切鸡是热水下锅。鸡肉高含蛋白质，热水下锅鸡肉表皮就会收紧，把蛋白质锁在鸡肉里，以免蛋白质流失。白切鸡很好吃的

做白切鸡要冷水下锅还是热水

用冷水下锅可以让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转小火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要打开盖子，免得“跑气”了的汤就失去了原汁原味。扩展资料：炖鸡汤注意事项：1、如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程；2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除（1）鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。（2）去除鸡的内脏和鸡屁股；3、用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。参考资料来源：人民网-炖鸡汤注意7个细节 5类人群不宜喝鸡汤参考资料来源：人民网-这5个妙招让你煮出香浓美味又有营养的鸡汤

烧老鸡冷水下锅还是热水下锅

没有经过热炒等方法的鸡肉煲汤用冷水的，因为用热水下时，煲汤的肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，汤的味道不鲜美。

提前受热处理过的鸡肉用热水，因为用冷水会导致鸡肉的肉质紧绷，在煮制的过程中，会慢慢使得鸡肉的肉质变得比较老，并且用冷水会需要更久的时间。

白切鸭冷水还是热水下锅

食材:鸭1只

辅料:姜，大葱，小葱，米酒，盐，油，生抽，香叶，八角，沙姜，白糖

做法:

1、姜切片和一部分去皮剁姜蓉，大葱切长段，小葱取葱白切粒，沙姜剁碎

2、鸭处理好清洗干净，沥干水分

3、鸭身内外均匀抹上两勺盐，然后腌制30分钟入底味

4、烧一大锅开水放入姜片、大葱、陈皮、八角，倒入两勺料酒

5、把鸭放入开水中浸泡30秒取凉30秒，重复三次使鸭皮嫩滑

6、再把鸭放入开水中完全浸泡，中小火烧20分钟后关火焖30分钟

7、用筷子插一下鸭大腿看有没有血水流出，若没有把鸭取出放入冰水中浸泡凉透

8、碗中放入姜蓉、沙姜末，葱白粒，再加入适量盐、白糖搅拌均匀淋入开油制蘸料

9、鸭凉透后取出沥干水，然后砍成块装盘即可

注意:烫鸭前腌制鸭肉使其有底味和鸭肉更嫩滑，煮的时候要控制火候保持刚沸腾的状态。做蘸料时若没有沙姜，可以用蒜蓉代替。

白切鸡冷水下锅吗

白切鸡不过冰水可能会导致鸡肉变得松散，影响口感。粤菜大厨建议使用冰水，利用热胀冷缩的原理，让鸡肉变得更加紧致，切割时不会变形。