江西霉豆腐,霉豆腐的制作方法 2024-03-19 18:41:47 0 0 生在江西,童年的记忆全部都是江西,包括江西的各种小吃,捺菜,南瓜干,茄子干,灯芯膏,茶饼,还有霉豆腐。味至浓时即家乡,把自制江西霉豆腐分享给大家 用料 新鲜大豆腐(最好是石膏豆腐)辣椒面精盐高度白酒稻草 江西霉豆腐的做法 新鲜大豆腐买回来,控下水,然后切成两厘米左右见方的小块。 然后取稻草中间部分,洗干净,晾干,在图中这种筐子下码上稻草,就一层稻草,一层豆腐的码好,要是找不到稻草的话,用大白菜叶替换也行,上面蒙上干净的布或者保险膜,放在阴凉通风处,等待发酵。 大概发酵四天一周左右,看见豆腐块表面有绒毛时,基本就好了 烧热锅,下精盐炒热,出锅晾凉待用 辣椒粉和精盐混合拌匀,把发酵好的豆腐块先在白酒里滚一遍,然后放辣椒和盐面里面滚一遍 码好装瓶,全程不要有生水 一块块码放在瓶子里,再少放点油,封好,一周左右就可以吃了 早餐必备小菜,很下饭哦,吃的时候淋少许麻油,味道更好 收藏(0)