大理腌豆腐，腌豆腐

到菜场买霉好的霉豆腐(根据个人需要买) 回到里用竹筛子只要透气的可以晾晒的都可以 晾晒2～3天(露天晾晒最好用纱布遮盖一层，避免砂石沾上)

老姜切丝或者片晾晒直至半干备用

把晒好的霉豆腐在白酒里洗个澡(用盆倒入白酒)有砂的洗一下没砂的过一下就可以

洗好的豆腐里按照1斤豆腐5钱～6钱盐巴腌上一晚上 第二天把腌出的水分倒了

最简单的一步来了 用个大盆把豆腐放进去后加草果面 花椒粒 辣椒面(可以多放 保证每块豆腐六个面都包裹上)喜欢茴香的可以加茴香粒，再把晒好的姜倒进去，把这盆拌匀

装瓶时要摆放整齐，空隙不要太大 一层豆腐一层豆腐摆好 ，可以用姜和辣椒面填空隙(可以用玻璃瓶 ，塑料瓶，土灌 ，)

喜欢吃油的，怕腌坏了的可以倒一些调和油进入 防止发霉 喜欢素的在制作过程中一定小心不要让食材和容器沾染油  

最后剩下等待3个月 暴腌得一个月 时间越长越好吃