日式酱油面，酱油面

●食材大集合：小青菜、胡萝卜、洋葱、五花肉、鸡蛋、拉面（超市冷藏柜里有那种密封包装的拉面，方便储存）。做炒面对蔬菜讲究不大，冰箱里剩余的边角料蔬菜都可以用，真是消灭剩菜的好助手。

●洋葱去蒂切条、胡萝卜削皮切丝、青菜梗切小段、五花肉和葱白改刀切丁。

●准备一锅清水，倒点食用油（防止面条粘连），烧开后下拉面，水再次沸腾时加一碗凉水，煮至面条熟透，盛出，过凉水，沥干备用。

●热锅倒入五花肉丁和少许食用油，小火煸至变色出油。

●倒入切好的洋葱、胡萝卜、葱白，一小勺糖和豆瓣酱，翻炒断生后，加点水，焖煮两分钟。

●待水分收干，倒入面条。

●依次加入切好的青菜梗和一勺老抽，三勺美味鲜，这时候借助筷子快速翻拌，最后根据口味加盐巴调味，盛出装碗。

●接下来就是煎一个至关重要的溏心荷包蛋了。为啥我的荷包蛋这么圆？因为我用模具哈哈哈，淘宝有售。煎荷包蛋平整不碎的窍门，就是一口不粘锅啦，锅擦干，用刷子刷一层油（不能多，否则蛋白受热不均会炸起泡泡），磕入鸡蛋，小火慢煎，如果中途蛋白起泡泡，说明火太大，就要立刻把锅从火上移开，等泡泡消下去，再继续加热。

●待底部蛋白凝固，加入少许水，大概就两汤匙的量，加锅盖，利用蒸汽把蛋焖熟，这样煎出的蛋很嫩，而且底部不会焦。

●焖的过程中视线不要离开，蛋黄周围凝固发白时就可以出锅了，大概两分钟左右。这时候的蛋黄，外围微微凝固，中间还是稀的，用手指轻轻一碰还能感觉到蛋黄的流动性，筷子一拨，金黄的蛋液就顺着流出来了，拌着面吃超级鲜美。

●海苔片剪成细丝，和白芝麻一起撒在蛋和面上，再来几颗葱花点缀。

●大家好，我叫日式酱油面。