不加一滴油的红糖锅盔(面食系列01),红糖锅盔

面食系列第一弹,红糖锅盔应该没有人不爱吧。暄软香甜,蓬松不流糖,咬一口满嘴红糖,香而不腻。
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红糖锅盔的用料

面粉 适量酵母 适量
红糖 适量白糖 适量

红糖锅盔的做法

步骤1

500g面粉加250ml水、2g白糖和酵母,一起揉好,发酵约一个小时。冬天温度低,需要发酵更长时间。

步骤2

和好的面,醒发至蓬松,肉眼可见大量的气孔。

步骤3

发好的面粉转移到面板上,使劲揉搓,排出里面的气体,然后静置10分钟,二次醒发。

步骤4

取适量红糖和面粉,大概100g红糖和30g面粉,喜欢流糖的糖和面比例4:1,我喜欢黏稠的红糖馅,所以用的比例约为3:1。

步骤5

红糖和面粉充分搅拌均匀,做馅,喜欢吃芝麻花生碎的,也可以加。

步骤6

醒发好的面团,揉搓用手分成一个个小剂子。

步骤7

取一个小剂,用手捏扁,中间厚四周薄。

步骤8

加入红糖馅,像捏包子一样将馅包起来,用虎口收口,一定要紧实,要不然烙的时候可能会流糖。

步骤9

然后用手轻轻地,把包好的面团按成1厘米左右的小圆饼,或者用擀杖擀也可以。全部都包好后,需要醒发几分钟。

步骤10

平底锅刷洗干净,开火,锅里不用加油,烧热后,把圆饼摆进锅内,小火慢烙,一定要小火,要不然饼可能会发不起来。

步骤11

可以盖上锅盖,一面烙至金黄色,就翻至另一面,开始烙另一面,切记小火。

步骤12

烙至两面金黄色,轻轻一按,饼立马就回弹起来了,就可以出锅了。装盘即可食用。<!-->

红糖锅盔的烹饪技巧

1、揉面的水不能用热水,会把酵母烫死或者把面烫熟。2、红糖馅:红糖与面粉的比例是4:1。3、饼包好后,可以略压平一点,一加热的话还会鼓起来。4、火不能大,否则面饼不易发起来,最好全程小火。5、烙的时候,盖上锅盖,保证足够的温度和湿度让饼慢慢发起来。
做菜好吃都有技巧,每道菜都有小妙招!

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