青椒童子鸡,青椒童子鸡 2023-10-04 10:52:12 0 0 青椒童子鸡应该属于黔菜吧,在贵州这菜很普及,各家餐馆的味道也有差别,不过我自己开餐馆时就是按照自己的想法做的,可以做干锅,也可以做汤锅,总之这个火锅确实是,下酒又下饭!吃到一半在煮点面条,那就真的是舌尖上的贵州了 青椒童子鸡的用料 三黄鸡 4斤青椒 1斤 西红柿 1斤青花椒 手抓一把即可 黄姜 1个大蒜 1个 指天椒 8-10个盐 4-5勺 鸡精 3勺生抽 一汤勺 耗油 适量豆腐 一份 蒜苗 3根 青椒童子鸡的做法 步骤11:青椒和番茄洗净,然后切成2厘米左右的圈,番茄切大块,放盆备用 步骤22:大蒜切瓣,黄姜切片,指天椒对切待用 步骤33:黄豆芽洗净后放入锅底平铺待用 步骤44:青花椒一把,喜欢吃麻的可以多抓一点也无所谓,但是一定要青花椒 步骤5把三黄鸡用冷水煮开后,大约三分钟就可以捞起来放盆待用 步骤6煮鸡的目的是把血水给煮出来,有些人喜欢用冷水泡,我嫌麻烦,所以直接煮没什么问题的 步骤7煮好的鸡汤千万别倒掉,用漏网把残渣过滤点,纯纯的鸡汤一会就可以替代自来水了 步骤8锅内放入混合油,多点没关系,不要少了就行,因为油少了爆不出香味,记得要用最小的火慢慢把油烧热,不要图快开大火,要不然一会爆青花椒时就会瞬间糊掉 步骤9待油7分热时,先放黄姜慢慢煸炒1分钟,然后放入蒜瓣煸炒1分钟,接着放指天椒和青花椒,慢慢煸炒至香味出来,记得在煸炒时一定要用小火 步骤10开大火,放入切好的青椒和番茄快速翻炒1-2分钟 步骤11把鸡也倒入锅中和青椒一起翻炒大约3分钟左右,就可以初次调味了,鸡精三勺,盐两勺,生抽一汤勺 步骤12然后把刚才的纯纯的鸡汤全部倒入锅里,大火烧开后,关小火加盖闷10分钟,把青椒和花椒的香味慢慢熬出来 步骤13最后放豆腐,和蒜苗就可以开动了。。。呵呵,看起来是不是很复杂,其实很简单的,冬天来上一锅和家人朋友小聚一下,多么惬意<!--> 青椒童子鸡的烹饪技巧 青椒童子鸡重点在于青花椒的香麻,和炒鸡用的混合油,经过多年做菜的经验,我选择用猪油和色拉油5:5比例,做出来味道确实不错做菜好吃都有技巧,每道菜都有小妙招! 收藏(0)