蛋白打发法,蛋白打发 2023-12-06 20:57:20 0 0 通过慕斯酱而感觉出来的。自认为还是可以的 蛋白打发法的用料 蛋清 160g泡打粉 2g 细砂糖 60g 蛋白打发法的做法 步骤1将冷藏鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,分别装在无水无油的打蛋盆内。盆内是4个鸡蛋的蛋清,约160克。 步骤2蛋清中加入2克泡打粉(或几滴白醋),用电动打蛋器的低档,搅打约1分钟。打散的蛋液呈现粗大的气泡。此时加入称好的1/3细砂糖。 步骤3将电动打蛋器调到中档继续搅打。搅打约1分钟后,蛋白的气泡变得细小,体积膨胀。提起打蛋头,蛋液呈流水状。此时再加入1/3细砂糖。 步骤4继续使用中档搅打约1分钟。蛋白气泡变得更加细腻,有些纹路。此时再加入剩下的1/3细砂糖。 步骤5继续使用中档搅打约1分钟。你会发现蛋液变得越来越硬挺,打蛋头经过的地方也越来越细。提起打蛋头,打蛋头的蛋液呈略长、略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液,可直立、尖峰向下略弯曲。<!--> 蛋白打发法的烹饪技巧 做菜好吃都有技巧,每道菜都有小妙招! 收藏(0)