绩溪炒粉丝，绩溪炒粉丝

安徽绩溪山芋，香甜可口，是高热量、低蛋白的保健食品。所制粉丝，滑润柔韧。入菜，滑爽利口，咸鲜味厚，是地方风味中有名的传统菜肴，也是典型的农家风味。是绩溪本土的特产小吃。在绩溪民间传统宴席的餐桌上，它是必不可少的主食。现在也是徽菜馆的特色小吃。
        这道菜充分体现了徽菜重油浓味的特点，劲道弹牙的土豆粉丝吸收了调味料的汤汁，滋味十足，让人停不了口。
        所用粉丝，就是当地特产的山芋粉丝。绩溪出产的山芋，品质优良，淀粉含量高，口感甜，制成的粉丝晶莹剔透、弹性十足。

用料  

山芋粉丝 1	把
五花肉 50-100	克
茶干 2	片
笋干 6	根
红、青辣椒 1/3	个
蒜苗 2	根
香菇 3	朵
老抽	适量
老抽	适量
胡椒粉	适量
料酒	适量
色拉油	适量
盐	适量
葱	适量

绩溪炒粉丝的做法  

笋干、粉丝提前冷水泡发，粉丝要充分吸水至软。

笋干撕开切断段，五花肉、茶干、香菇、红辣椒、蒜苗切丝，待用。

大火加热，锅底加色拉油润滑，热锅冷油加五花肉煸炒出油放入姜丝烹料酒后加笋干、茶干、香菇、翻炒，加生抽、老抽注入少量高汤或清汤调味中火焖至入味。待汁收到半干加入红、青椒翻炒。

蒋粉丝铺在热炒过的粉丝底上，调成中小火加盖稍焖2分钟左右后翻拌均匀加盖继续焖，焖至待水分收干，加蒜丝、盐、胡椒粉调味。

撒上葱花出锅。

小贴士

1.  注意事项山芋粉丝不易入味，所以要加盖稍闷，同时也使其滑润上口。
2.  不喜欢五花肉的可以改瘦肉，瘦肉切丝加调料生粉抓匀，瘦肉少油，在出锅前需要加熟猪油。少油的粉丝比较硬，口感不好。