意大利香肠(基础版),意大利香肠 2024-04-18 19:05:07 0 0 孕晚期终于不吐了,拿出我的香肠机开始研究香肠。 家属不吃含有淀粉的香肠,所以这也是一款纯肉肠。 这个香肠的方子比较基础,用的是很基础的调料,香菜也用了干的,便于制作。 用料 猪前腿肉800g盐10g砂糖10g大蒜1/2头现磨黑胡椒碎适量甜椒粉/辣椒粉(充分打碎,我用的是卡宴辣椒粉)依个人口味白葡萄酒10g干罗勒1/2tsp干欧芹1/2tsp橄榄油(如果用新鲜香草,省略)10g 意大利香肠(基础版)的做法 提前用橄榄油浸泡干香草,味道更柔和、更香,降低浓烈的草药味。 如果用新鲜香草,则省略这一步。 猪前腿肉去皮,肥肉与瘦肉分别切小块,肥肉部分占到20%以上口感更好。 *买回家的肉最好略冻一下定型,更便于操作,否则会很腻。 切好的肉块用绞肉机绞成肉糜。 放入所有调料,戴上手套充分搅打上劲。 一个判断是否搅好的小方法:用勺子团一个肉丸,向下翻转勺子,5秒内肉丸不掉,则可以进行下一步。 搅打好的肉馅,可以放在冰箱里冷藏30分钟。 *全程保持肉与厨具保持较冷的状态,操作起来会更方便。 肠衣提前用温水泡开,灌入清水,冲洗的同时检查是否有破损。 *我用的是猪肠衣,成品比较粗,羊肠衣会更细一点。 换上灌肠的配件,开始灌肠。 *可以用手捋一下灌入肉馅,避免将肠衣撑破,香肠也会更匀。 *可以每灌一段就打结,也可以全部灌入后再用棉绳打结。 灌好的香肠用清水冲洗一下,放在晾网上开大风扇风干2个小时。之后用中大火蒸熟即可,晾凉至室温后冷藏2天内食用。 *长时间不吃建议抽真空密封冷冻保存。 *其实也可以不蒸熟,直接冷冻,解冻后和番茄一同炖煮,拌意面吃❤️。 收藏(0)