丝瓜炒牛肉，牛肉炒丝瓜的做法

牛肉挑黄牛的牛展肉，牛展为牛腿带筋腱的肌肉 ，内藏筋，硬度适中，纹路规则，白灼、炒、卤味都适合 。今天买不到牛展，用的是牛的梅肉。

牛肉切片，加少许白糖用手抓匀，再加少许盐、一勺酱油拌匀，20分钟后加少生粉和油拌匀备用 。丝瓜洗净去皮切滚刀块备用 。蒜拍扁切片、姜切丝、葱切段备用 。

丝瓜飞一下水，更易熟 。

油锅小火爆香葱头蒜姜，放入牛肉中火炒，放入少许料酒，牛肉变色后，可再加少许酱油，翻炒均匀后倒一点芡铲到一边，锅中放少许油，放丝瓜快速翻炒，下少许盐， 再和牛肉快速翻炒，加入葱段，关火即可 。