流心月饼,流心月饼 2024-04-20 21:25:17 0 0 流心月饼凭借独特流心内馅、浓郁奶黄风味和酥松饼皮成为了近年月饼新爆款,临近中秋时常会供不应求,让吃货们心痒难耐。今天小艾带亲们学习制作流心月饼! 用料 金沙奶黄馅低筋面粉37.5g砂糖45g黄油22.5g奶粉15g牛奶40g淀粉17.5g咸蛋黄4个鸡蛋2个淡奶油35g流心馅吉利丁7.5g咸蛋黄2个砂糖22.5g三花淡奶60g椰浆7.5g玉米淀粉2g饼皮黄油97.5g砂糖37.5g全蛋液16.5g三花淡奶18.5g吉士粉14g低筋面粉195g 流心月饼的做法 先来制作奶黄馅。把材料都准备好,六个咸鸭蛋黄烤刷白酒180度烤8分钟。 打2个鸡蛋与45g砂糖混合均匀。 加入牛奶继续混合均匀,然后加入低筋面粉38g、奶粉15g、玉米淀粉18g继续混合均匀。 然后面糊过筛,用保鲜袋包裹四个蛋黄碾碎,加入到面糊当中,继续加入23g黄油,小火进行炒制。混合成面团放入冰箱冷藏一小时。 接下来制作流心馅。放入7.5g吉利丁放凉水泡化。 8g椰浆、2g玉米淀粉放入另外的容器混合 均匀碾碎2个烤好的咸蛋黄。22g的砂糖,60g的三花淡奶放入一个容器,然后进行加热混合。再加入混合好的椰浆、玉米淀粉,继续加入之前碾碎的蛋黄,再加入吉利丁混合均匀。然后放到容器里盖上保鲜膜放入冰箱冷冻一小时。 制作饼皮。 黄油98g,加砂糖38g然后用打蛋器打发到蓬松变白即可。然后加入17g全蛋液,加入低筋面粉195g,三花淡奶18.5g、吉士粉14g进行混合。最后进行冷冻一小时即可。 然后来制作月饼,把饼皮、奶黄馅和流心馅都分成均匀的比例,进行包制。 给月饼塑性,然后放入烤盘,成品拿去冷冻3小时。然后取出喷点水,用艾瑞斯烤箱热风预热好200度,烤6分钟。然后拿出来刷蛋黄液。再放入烤5分钟,拿出来刷蜂蜜水。继续放入烤箱烤6到8分钟稍微上色即可。 0轻咬一口酥松饼皮,油润细腻的奶黄馅里的蛋奶香就填满了嘴巴,丝滑的流心馅也随即流入口中,这多重口感交织的美妙怕是没几个人能抵挡。作为月饼,太完美了! 小贴士1、制作流心月饼,饼皮、奶黄馅、流心馅都需要冷冻一小时。月饼包好后也需要冷冻3小时才能取出来进行烤制。 收藏(0)