卤猪小肚,猪小肚 2024-04-23 21:30:21 0 0 买了猪小肚,冻在冰箱里至少一个月了,这次想到还有这个菜,就顺便把家里冻着的老卤水一起拿出来解冻了。 用料 老卤水就是用了好几年的卤水各种新料若干老姜1块(我用的仔姜)干辣椒若干花椒若干白糖少许(炒糖色)蘸料1份猪小肚4个木耳少许豆皮少许鸡蛋2个豆筋角1根白酒适量盐适量鸡精适量 卤猪小肚的做法 新料里面有砂仁,八角,三奈,毕卜,红扣,老扣。 鸡蛋,猪小肚,干木耳,豆皮,还有1根豆筋角忘了拍。猪小肚一定要用水煮个大概五分钟,加白酒去骚味。 一碗黑嗖嗖的老卤水,干辣椒和花椒是刚加进去的。 再来看一下新料,记得白糖炒个糖色加进卤水里面。 老卤水倒进锅里,再加适量的水,盐还有炒好的糖色,加点鸡精。 猪小肚大概煮一小时,关火再泡两三小时,这样才会有色,也会有味。 关火之后,才加的去豆皮豆筋角,盖上锅盖。豆制品都不能煮过长时间,我一般都是用关火之后的热度来进行录制。 我是中午一点开始卤的,三点关火,五点把卤好的菜拿出来。 小肚先切开。 再切成条。 左边豆皮,右边豆筋角。 摆盘。 蘸料,花椒面,辣椒面,鸡精。 全景。 近景。 沾了辣椒的小肚。 豆筋角。 豆皮。 小贴士没有技巧,就是乱卤。 收藏(0)