6寸黑森林蛋糕，黑森林蛋糕 2023-10-04 19:47:12 0 0 黑森林蛋糕是德国一款传统代表性的甜点。在德国有重大节日的时候德国的家庭会制作这一款甜品庆祝。黑森林蛋糕混合了奶油的甜，朗姆酒的香，樱桃的酸，黑巧克力的苦。要做好正宗的黑森林蛋糕必须用到德国南部黑森林地区的黑樱桃，那里的樱桃汁多，比别地区的樱桃要更酸一点，是制作樱桃酒的灵魂所在。可惜我们条件有限，只能用车厘子来代替啦。 黑森林蛋糕的用料 低筋面粉 42g可可粉 18g 鸡蛋 3个糖 90g 色拉油 39g牛奶 39g 玉米淀粉 5g车厘子（去蒂去核后） 200g 朗姆酒 50g动物性鲜奶油 200g 黑巧克力 100g6寸活底模具 1个 表面装饰用车厘子 1个柠檬汁 10g 黑森林蛋糕的做法 步骤1材料集合图。 步骤2车厘子去蒂去核后切小块，重量200g。 步骤3加入50g朗姆酒，30g白砂糖，8g柠檬汁。放冰箱腌制2小时。 步骤4200g黑巧克力隔水融化。 步骤5融化好的黑巧克力酱放凉后盖保鲜膜放冰箱冷冻。融化巧克力的容器要无水干净哦。 步骤63个鸡蛋蛋清分离，蛋黄内加入24g白砂糖，39g油和39g牛奶。 步骤7用手动打蛋器将蛋黄液搅打均匀后待用。 步骤8打发蛋清。蛋清内滴入3滴柠檬汁去腥（大概2g）电动打蛋器高速打发至蛋清变白，出现大泡泡，第一次加入白砂糖。36g糖分三次加入蛋白内。 步骤9蛋白出现纹路变得细腻的时候加入第二次白砂糖。 步骤10打发至湿性发泡状态加入第三次糖以及5g玉米淀粉，低速搅打。直到干性发泡。 步骤11干性发泡状态，提起打蛋器有直立小尖勾，倒扣盆子蛋白霜不会流出即可。 步骤12将可可粉和低筋面粉混合。过筛入蛋黄液中。 步骤13用刮刀拌均匀。无干粉状态即可。过多的搅拌会使得面粉生筋，蛋糕口感变差哦。 步骤14预热烤箱180度10分钟。打发好的蛋白霜取1/3入可可糊内，翻拌均匀。记得翻拌不要划圈以免蛋白消泡。 步骤15翻拌均匀后再取1/3入可可糊内，继续翻拌均匀。 步骤16将两次翻拌好的可可糊倒入剩余的蛋白霜内。翻拌均匀。 步骤17翻拌均匀的蛋糕糊从高处倒入模具内，左右摇晃下模具让表面平整并从高处摔下震出大气泡。 步骤18入烤箱150度50分钟。出炉后震一下排出热气。 步骤19然后立即倒扣，冷却后脱模。 步骤20脱模后的蛋糕分三层 步骤21动物性鲜奶油打发，200g奶油加20g糖。高速。放奶油的盆要无水无油噢。奶油使用之前提前冷餐24小时。 步骤22打发至八九分抹面状态即可。相当于干性发泡状态。 步骤23腌制好的车厘子拿出，过筛留汁。 步骤24取一片蛋糕，刷上车厘子汁，尽量多刷一点，这样子蛋糕体比较湿润。 步骤25抹上奶油。 步骤26铺上车厘子。中间尽量不要放，切的时候好切。 步骤27然后盖上一片蛋糕，在继续刷汁涂奶油放车厘子。最后盖上第三片蛋糕片。在第三片蛋糕片上抹奶油。 步骤28冷冻的巧克力削屑，撒在蛋糕表面。放上车厘子做装饰即可。放入冰箱冷藏2小时后食用更加。 步骤29成品图。动物性鲜奶油很容易化。一边抹一边就在化了，还有巧克力也一样。所以后来没有裱花。蛋糕体周围也没有抹很多奶油。<!--> 黑森林蛋糕的烹饪技巧 做菜好吃都有技巧，每道菜都有小妙招！ 收藏（0）