家常油爆肉，爆肉

五花肉或三瘦七肥的肉切2-3厘米的小块，或随意切小块，冷水下锅，水开后1-2分钟即可捞起，洗净后稍微沥干（我这里用的是家里剩下的肉，不是标准的五花肉）

姜切片，葱切段

调酱汁备用（可根据肉量和个人口味适当增减）：1勺料酒，1.5勺生抽，1勺老抽，8-12颗冰糖（特别喜欢吃甜可以多放几颗，但太甜了也不是很好，所以酌情加哦。不喜欢吃甜少放几颗也可以～）普通的汤勺就好了哦，不用每勺特别满哈！

锅中不用放油，肉直接下锅翻炒，为避免粘锅可添加少许水。中火最好哦！

不断翻炒至肥肉出油并且看上去有些金黄色（这一步油容易爆出，千万注意安全！）。炒到差不多这样，稍微有点点焦的感觉。此时可将熬出来的油倒一部分到一个干净的碗里，未来炒素菜可以用，特别香。不要全部倒完，留少许油。。

放姜片和葱段炒香。可先将肉块推到一边，葱姜的香味有些出来了再混在一起翻炒哈！

将肉和姜片葱段混在一起炒几下，然后倒入最初调好的酱汁，翻炒均匀。

加入适量热水，水量以刚刚好没过肉块为宜，不小心倒多了也没所谓的。大火煮开后转中小火慢炖，盖上锅盖，煮15分钟左右，赶时间少煮一会也没事哦！

开盖，开大火收汁。这个时候要不断翻炒直到水几乎熬干只剩下油，然后再翻炒几下出锅。

撒上葱花，开吃！