广东菜----红烧猪蹄膀，红烧猪蹄膀

第一次跟着网上的方子试着做了红烧猪蹄膀，虽然造型不是很美，但它肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。喜欢广东菜的亲试得一试。

红烧猪蹄膀的用料

猪肘子 1000克	酱油 50克
味精 6克	麻油 3克
料酒 50克	广陈皮、大茴 2克
上汤 200克	精盐 8克
蚝油 10克	白 糖 50克
胡椒粉 2克	淀 粉 25克
生油 1公斤	二汤 700克

红烧猪蹄膀的做法

步骤1

将猪蹄皮烧焦后，放入温水内刮去焦黑物成白色投入汤锅内慢慢浸熟取出，抹上酱油，再放入旺油锅内炸至呈淡黄色皮发脆时捞出， 放入冷水内浸至皮面起绉泡后取出， 放入砂锅内（蹄膀下面用竹笆垫底），加入葱、陈皮、大茴、白糖、盐、酱油、味精、料酒、上汤，置于火上用 小火焖后取下，滗出原汁滤净，将蹄膀放在盆内。

步骤2

烧热锅加入上汤、原汁、糖、盐、酱油、料酒、味精、麻 油、胡椒粉、蚝油，待烧开后用水把淀粉淋在猪蹄 上即可上盘。<!-->

红烧猪蹄膀的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，每道菜都有小妙招！