油酥皮肉火烧(暂且这么叫吧),暂且 2024-01-29 11:36:48 0 0 前几天二昭跟我说他媳妇新做了个烤火烧特好吃,于是传授给了我,秘诀为“发面、酥皮、烤制、不能烙”。于是我按照自己的想象,把脑海中姑娘的倩影勾勒了出来....好吧跑偏了....该火烧制作简单,用油也少,也无需做水油皮(不爱用猪油的我每次都做得很崩溃)。发面的优点在于容易消化,口感软弹,酥皮又恰到好处地增加了一定的硬度,真的是棒极了。(请原谅我整个过程不爱拍照) 油酥皮肉火烧(暂且这么叫吧)的用料 猪颈背肉 336g面粉 三小碗 葱白 半根海参 两根 干木耳 小半把酵母粉 适量 花生油 适量水 适量 姜 适量生抽 适量 盐 适量五香面 适量 油酥皮肉火烧(暂且这么叫吧)的做法 步骤11、和面:35度以下温水化开酵母,面粉加适量水加酵母水,揉在一起成光滑面团,盖着小布置于温暖处发酵1小时(盖着布防止干,最近天凉,我就在盆下蹲了一盆温水帮助发酵); 步骤22、剁馅儿:剁猪肉、剁大葱,木耳切碎,姜切成姜末,海参切成小丁; 步骤33、调馅儿:猪肉馅儿用生抽腌,上色以后加适量水(其实应该备点花椒水的,再来点老抽会更好),加葱末木耳姜末花生油盐五香面等,顺着一个方向搅上劲儿; 步骤44、调油酥:少量面加花生油,搅啊搅,稀一点也无所谓(差不多搅成像花生酱那样,太稠了不太好抹开); 步骤55、擀皮(就跟做千层油饼一样):把发好的面揉揉揉,切一块适当大小的,擀成片(不要太厚但也不能薄到不行),用勺子舀一些油酥,在皮上抹匀,边边角角都要抹到。然后从一端卷起来卷成一条,切成合适大小的剂子。每一个剂子都把两端捏死(防止油酥漏出来弄得到处都是不好擀),然后扭扭扭(为了产生一圈一圈的酥皮),按扁,擀成圆形(可以不用太厚,实践证明薄一点不会破,当然不能像饺子那么薄),皮就做好了; 步骤65、包制:像包圆包子一样包起来,收口朝下,轻轻按扁。馅儿可以多放,别撑破皮就行; 步骤76、烤制:烤箱预热180-200度都行,5min。烤盘垫锡纸,置于烤箱中层,烤饼用190度左右,大约先烤15min,再换到上层烤3-5min上色即成。 步骤8有意思的是,我担心皮少馅多,所以皮擀得有点薄,没想到烤的过程中没有破哎哈哈哈哈...<!--> 油酥皮肉火烧(暂且这么叫吧)的烹饪技巧 PS:我买了0.336kg的猪肉(6两7),做了直径约6-7cm的小饼13个。其实什么馅儿的都好,我想下次试试五仁的...做菜好吃都有技巧,每道菜都有小妙招! 收藏(0)