炒不烂（山西的特色小吃），炒不烂

今天做了一道山西特色小吃，名字叫“炒不烂”，不烂是我们山西方言中“拌”的意思。 做法如下：土豆和胡萝卜擦扁丝，就是片状的丝，不是土豆丝。擦丝器应该有那种形状。然后找个大一点的盆子，把土豆胡萝卜丝放进去，开始撒些玉米面，拿起盆子颠一颠，再放些玉米面，再颠，放些白面再颠，就像用笸箩那样颠。使几乎每根丝都裹上面。 锅内放洗净的笼屉布，将盆内加工好的丝均匀的铺在笼屉布上，留些缝隙，大火上汽蒸8分钟。凉晾后用筷子挑开，尽量是丝丝分明。 锅内放少许油油，先炒个鸡蛋盛出，再放油，加葱蒜花椒粉炒香，下入圆菜丝，翻炒，加蒸好的土豆葫芦卜丝，快速翻炒，加生抽，盐，最后淋锅边醋翻炒均匀。小朋友就可以吃了。 我们山西的大人人吃的时候再倒些醋，也可以放些辣椒油，再来些蒜，绝配。口感有些像炒饼丝。