西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋的做法  

1. 准备好所需材料；

   

2. 在西红柿顶部划两刀，放入开水中烫一分钟便可去皮；

   

3. 切成滚刀块；

   

4. 准备好葱花和蒜末；

   

5. 鸡蛋磕入碗中，加少许盐，打散；

   

6. 锅烧热，倒油，油要适当多一些；

   

7. 油热后，关小火，倒入蛋液，待蛋液还未完全凝固时，关火，这样鸡蛋才滑嫩；

   

8. 用筷子把鸡蛋划散；

   

9. 鸡蛋炒好后盛出来，避免继续受热变老；

   

10. 倒入少许底油，关小火，爆香蒜末；

    

11. 倒入西红柿块，用中火翻炒，才能炒出更多的汤汁；

    

12. 炒出汤汁后，加入适量盐和白糖调味；

    

13. 再倒入鸡蛋，快速翻炒均匀；

    

14. 若汁水过多，可以勾点芡汁；

    

15. 出锅装盘，撒上葱花做点缀；

    

16. 跟小时候吃过的味道一样～

    

小贴士

1、要想炒出来的鸡蛋滑嫩，必须控制好火候；油烧热后，一定要关小火，再倒入蛋液，待蛋液还未完全凝固时关火，利用锅中余温将蛋炒散；

2、炒西红柿时也一样，需要把火关小，中小火才能炒出汤汁来；

3、有人不习惯吃蒜，也可以不放；但蒜在这道菜中，起到了画龙点睛的作用，少放一点，口感和味道会更加丰富，不妨试试比较一下；

4、用激素催熟的西红柿掰开后，往往无籽或籽呈绿色，汁水少，食而无味，口感发硬发涩；而夏天自然成熟的西红柿掰开后，果肉鲜红，籽呈土黄色，汁水多，吃起来是“沙”的，有番茄味，酸甜适中。