嘹咋咧 Biang Biang 面，便便面

一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走；左一扭，右一扭；东一长，西一长，中间夹个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳。

便便面的用料

普通面粉 500g	盐 少许
油 少许	鸡蛋 2个
西红柿 2个	上海青 2棵
黄豆芽 200g	腊汁肉 200g
醋 按个人喜好添加	油辣椒 按个人喜好添加

便便面的做法

步骤1

面粉中加少量盐，这样和出的面会更有筋骨。

步骤2

和好的面要醒20分钟，然后再揉，再醒，反复2、3次（特别注意：和面时水要一点一点的加，不要一次加够，那样的话煮出的面会糯，口感不劲道。）

步骤3

醒好的面搓成圆柱形，然后切成大小合适的面剂。

步骤4

在面剂外面均匀抹一层薄油，搓成小长条。

步骤5

抹好油，搓好的面剂放在盘中，盖上保鲜膜，再醒15-20分钟。

步骤6

醒面的空当，把洗好的黄豆芽，青菜，入开水焯一下，断生。

步骤7

做个西红柿鸡蛋臊子。

步骤8

切腊汁肉（这是昨天做肉夹馍时多做的腊汁肉）

步骤9

焯熟的黄豆芽和青菜沥水捞出，放在碗中垫底。

步骤10

这时面也醒好了，取一条面，在案板上按扁。

步骤11

用擀面杖擀薄两边。

步骤12

擀成中间厚两边薄的长条

步骤13

然后拉起长条的两端，抻开，抻面的时候，面打在案板上Biang Biang作响。3厘米宽的裤带面完美显现。

步骤14

开水下锅后，像煮饺子那样，点两次水，三个开，就好了。

步骤15

煮好的面沥水出锅，放入垫好青菜和黄豆芽的碗中，浇上西红柿鸡蛋臊子和腊汁肉，撒上葱花，再浇上两大勺的腊汁肉汤……吃上一口，嘹咋咧！（醋和辣椒根据个人口味酌情添加）

步骤16

成品<!-->

便便面的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，每道菜都有小妙招！