鲜美可口的——西湖牛肉羹，西湖牛肉羹怎么做

西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会
提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉
、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤

用料  

材料
牛肉	100克
平菇	50克
南豆腐	50克
鸡蛋白	1颗
香菜	2根
生姜	2片
香葱	1根
调味料
盐	1/2小匙
鸡精	1/4小匙
白胡椒粉	1/4小匙
水淀粉
玉米淀粉	1大匙
清水	2大匙

鲜美可口的——西湖牛肉羹的做法  

牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些

平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片

玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。

锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉
沥干血水备用。

将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。

加入沥净血水的牛肉末煮开

加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠

夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。

熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。

小贴士

1 剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不
但可以把牛肉搅散，而且可以去血水。      
 
2 勾芡的时侯不要一次倒下去，最好分两次加，先加第一次觉得不够浓稠，再
加第二次。        
3 淋入蛋白的时侯，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入碗内，并且火
不要开的太大了，以免把蛋白煮老了。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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