川味麻辣牛肉干，麻辣牛肉干 2024-03-18 13:10:16 0 0 此方子原型来自 厨友 辉姑娘的麻辣牛肉干，我在其中加以修改，降低了糖量和辣味。 牛肉的水份大，我这个配方制作1500g生牛肉，炸好后只有700+g 用料 卤水料白酒，生抽，老抽，盐清水姜片大葱八角香叶草果花椒粒干辣椒炒料干辣椒120花椒粒30g生抽40g老抽25g糖70_80g醋35g鸡精5g菜籽油拌料辣椒面芝麻牛肉1500g 川味麻辣牛肉干的做法 把卤料放进锅里煮开，放洗净焯过水的牛肉(牛肉切拳头大)煮1小时，在锅里焖3小时 把卤好的牛肉顺纹理切条， 菜锅烧热到菜籽油烧烫到7,8层下牛肉条炸到牛肉变色起锅，倒出多余的油。 锅里放少量的油炒香花椒粒，干辣椒 下炸好的牛肉干翻炒， 下生抽，老抽，醋，糖鸡精混合物，翻炒到水快干， 喜欢辣的朋友可以放一大勺辣椒面，翻拌均匀 放一把芝麻，牛肉干在锅里放凉再装瓶，装袋 收藏（0）