湖南特色名菜--芷江鸭,芷江鸭的正宗做法 2024-03-20 09:51:54 0 0 芷江鸭,湖南怀化芷江特色代表菜。很荣幸的能得到怀化的私房大厨欧阳毛佗师傅的远徎详细指导,第一次完成了这道香味浓郁、色泽鲜亮的地方特色菜。喜欢鸭子的筒子们有口福喽。。。。 用料 一年麻鸭(约3斤左右)五花肉200g姜4两青红椒各2个蒜瓣6粒香葱5~6根大料2粒香叶适量桂皮适量豆瓣酱1勺甜面酱2勺啤酒1瓶料酒适量 湖南特色名菜--芷江鸭的做法 材料:一年左右麻鸭一只(约三斤左右),姜一块四两左右,青红椒各2个,蒜瓣粒,香葱5-6根,五花肉200左右,大料1个,桂皮小半个,香叶适量,草果,啤酒一瓶,甜面酱2勺,豆瓣酱1勺料酒适量。 麻鸭先将鸭头,翅膀,大腿,鸭掌剁下单独放一碗,鸭腿肉划上几刀,鸭心,鸭肝,鸭胗切成小块,鸭身斩剁成小块,用水冲洗一下鸭血水,滤干待用。姜切成片,蒜去皮整粒即可,香葱打结,青红辣椒切成滚刀块。 锅中放油,可多放些,加小几勺的盐,油温达到八成时,将鸭掌,鸭头,鸭大腿,鸭翅膀放进锅里翻炒,翻炒至鸭子水份干了并鸭肉有少许黄。 如图 放入草果,大料,香叶,桂皮,继续翻炒一下,喜欢吃辣的可以加放几个干辣椒。 炒约半分钟的时侯,关小火,将除油,香料以外的肉块先盛出来。 锅中留下油和香料,然后把剁成块的鸭肉和五花肉,鸭内脏放入锅中翻炒。 放入姜片,继续翻炒。 炒至鸭肉水份挥发,肉显得较干时,再将之前炒好盛出来的鸭肉倒回锅中,和鸭身鸭杂一起翻炒,沿锅边喷上几勺料酒,翻炒,倒入甜面酱和豆瓣酱,少许水一起翻炒,炒至能闻到浓浓的酱香味,鸭肉也差不多上色了, 倒入一瓶啤酒,盖盖大火烧开,转成中小火,煮到汤汁收少香味浓郁时,中间要注意火侯的控制别糊了, 如图 煮到肉熟后,试下味,根据口味做下调整,转小火,将所有鸭肉盛出来, 剩下的汤汁再开火烧开,将青红辣椒,蒜粒,葱结一起放入汤汁中中火炒一下。 再将所有的鸭肉倒回翻拌均匀即可。 收藏(0)