三杯鸭，三杯鸭 2024-03-22 12:56:59 0 0 三杯鸭的三杯是哪三杯，各有各的说法。不过都离不了生抽、酒、油、糖、水这几样。无法考证正宗的做法。我觉得只要好吃，不必追求正宗。 我用的三杯是：香油、生抽、黄酒。冰糖是一定要有的。 处理鸭子的时候，忘了把鸭爪先砍下。在锅里一直操作不方便，才想起来砍鸭爪。大家操作的时候记得下锅飞水之前就把鸭爪砍下 用料 鸭半只约2斤香油、生抽、黄酒各120ml冰糖80克姜、蒜适量 三杯鸭的做法 准备材料：鸭子、香油、生抽、黄酒，冰糖、姜蒜 锅放水，水量大至没过鸭子。冷水下鸭子。放几片姜片，有葱的话放一根葱。煮开后继续煮10分钟。中间翻一翻鸭子。捞出沥干水 热锅放油，下姜蒜爆香。 放入整个半鸭用手拿着腿部翻滚着煎一下皮。 加入香油 加入生抽和黄酒，还有冰糖 用汤勺舀汁往鸭身上淋。盖上锅盖中小火焖煮20分钟 焖煮的过程中不时要把鸭子翻一翻，并往身上淋汁，保证上色均匀，入味均匀，也避免有一面会煮糊 汁液浓稠后，鸭子的颜色越来越深。最后锅里的汁大多只剩下油了。 捞起 稍凉就可以砍了。注意生熟刀和砧板要分开 摆入盘子中，可以开吃啦！ 小贴士1、制作的过程中，要经常翻动鸭子 2、由于汤汁不能没过鸭子，需要常常用汤勺舀汁淋在鸭子身上，以免上色不均匀、入味不均匀 收藏（0）