炝锅面，炝锅面

首先我们要来制作面条，今天我们做鸡蛋面，250克面粉放在台子上开窝。

加入两个鸡蛋。

搅散后把水也加入。

同样的，我们需要用刮板来翻动面团。

直到将面粉翻成这样的雪花状，也教棉絮状，这是我们中式面点的基础，希望大家学会。

用掌根来擦面，因为含水量很少，同等的蛋是不能跟同等的水相比的，所以面团非常的硬，大家会揉的比较酸爽，坚持下。

把所有的散碎面粉揉进去后，我也揉不动了····这个时候我们就需要借助工具了。

当当当，擀面杖出现了，我们要模仿压面机的作用，用擀面杖来压面。同学们家里有压面机的也可以使用。

一开始压的时候，肯定是非常的毛糙的，我也是一样，大家不要心急，慢慢来。

擀开后，给它叠起来。

继续擀和压。

稍微的用点力。

这就是一叠三的过程，我怕有的同学不明白，就在拍了几张。

一叠三

大概在擀了10次左右，面团就已经很光滑了。

盖上保鲜膜来醒面10分钟，不要时间长，我们要求的就是爽滑的口感，时间长就软了。

擀面条我们是不使用面粉来做扑粉的，使用淀粉来做扑粉，随便什么淀粉都可以的。

在面团上撒上淀粉。

用擀面杖先擀长，需要花点力气。

用擀面杖将擀长的面团卷起来，两手放在面团上朝一个方向滚动，但是不要太用力，要轻柔一点。

在打开，撒淀粉，并且把内部不平整的地方擀平，我们就一直使用这个方法将面条擀好。

叠起来切。

我喜欢稍微宽一点的面条，大家自己可以根据自己的要求来切

切好的面条。

再来张

将炝锅汁调好，就是三种很常见的调味料。

锅烧热，倒入葱油烧热。

放入葱花，这里我使用的是大葱，这是到北方的面食，那我们就使用大葱吧，事实用下来，这道面用大葱的效果比小葱要好。

炒香葱花后到入炝锅汁。

烧热后在倒入提前准备好的清汤或者开水。

烧沸。

加入面条煮熟就好，这里要说的是，不能用机制面条，机制面条烧出来的汤是不能喝的，都有怪味。所以大家尽量选用手擀面，而且鸡蛋面的比碱面要更合适。

煮熟了后，先将面倒入碗里。

在倒入汤汁就好了，上面大家可以准备自己喜欢的浇头，我放的是农家小炒肉。大家喜欢我下次出这个菜谱。

开吃吧。