百吃不厌の河南炝锅面,炝锅面的做法 2024-03-29 15:54:38 0 0 【炝锅面】顾名思义就是先炝锅(干炒),再加水下面。 炝锅面是河南地区的传统做法(虽然百度百科上的发源地是山东,但是和我的面一点也不一样hhh),各家也有各家的味道哦。 2014年的暑假,我还不会做别的饭,连着吃了十个中午的炝锅面... 虽然是我妈教的,但是感觉我的比她的好吃多了hhh。家人都很喜欢我这款面,因此写个菜谱分享一下~ 用料 面(鲜面条/挂面皆可)适量油适量盐适量西红柿2只鸡蛋2只青椒1根青菜适量姜丝可不加肉:猪/牛/鸡/鸭/火腿肠可不加蚝油可不加蒜可不加葱可不加韭菜可不加胡椒粉可不加十三香可不加 百吃不厌の河南炝锅面的做法 【材料准备·用料用量】 上述食材按重要程度排序。 我的食材用量是四碗面的量。 “可不加”的几样,根据个人喜好决定即可。比如我不放葱、蒜、韭菜、胡椒粉、蚝油、十三香。 辣椒/西红柿/鸡蛋根据自己口味调整用量。 【肉】今天我用了一些现成的烤鸭。烤鸭里油比较多,所以今天的面用我妈的话来说——比较“hù”,还是清淡一些好吃。 平时用猪肉切丝或火腿肠比较多。 其实肉是完全可以不放的,素面就非常好吃了。 【面】今天我用的是绿色的菠菜面哦。 【材料准备·切菜&腌肉】 姜切丝,辣椒切丝,西红柿切块,(蒜切末或片或块,葱切丝,韭菜切段)。 如果用猪肉,最好先腌一下。 我的腌肉标配[一勺老抽,两勺生抽,一勺料酒,半匙白糖,一点生粉] 开大火(全程大火),锅热后倒油(平时炒一盘菜的油量就足够),油热后放姜丝(葱丝、蒜),烹一下。 放青椒和肉,翻炒。(放蚝油。) 肉炒熟、青椒炒香后,放番茄。翻炒,放一匙盐(后面再放也可以)。 【番茄炒烂后,加水,煮开后下面条】 我妈说要加开水,但我都是直接加凉水,煮开后下面条。搅一搅。 【水量】我一般是要做几碗面就添几碗水,这样做出来的面条其实是很稠的,水最后都收掉了。喜欢喝稀的就多放水。 面条软起来后,放青菜(我今天放的是苋菜,在我们这里叫“咪咕菜”)。(放韭菜。)再放一匙盐。搅一搅。尝一下汤味,应该是咸淡正好的。 面条差不多熟透后(不需要尝,可以看出来的),打进两只鸡蛋,搅散。搅,搅,搅。 搅匀,彻底熟了,关火,盛出。 今天有老人,做得比较烂(nōng)。 如果喜欢吃硬一点的面条,就早点放蛋早点关火咯。 妙啊~ 小贴士【番茄】番茄剥一下皮更好吃,但是我懒,我是在等水开的时候再把一片片浮出水面的番茄皮捞出来。更懒的话,其实带皮吃也可以。 如果打算做前剥皮,放在开水里烫一下会好剥很多。 收藏(0)