达克瓦兹（Dacquoise），达克瓦兹

据说是马卡龙的姐妹篇，但我更爱它朴实的外表和不那么甜腻的口感。操作起来不用像做马卡龙那么小心翼翼随时等待失败?基本打发蛋白来回搅拌一下就可以，对手法要求不高，是款包容感很足的宝贝儿?而且今天我特意做的奶油奶酪夹馅儿，让我闺女操作的，姑娘表示很喜欢?一盘六块差点没够吃? 话不多说，配方如下！ ?蛋白120g分三次加入30g的白砂糖打发到干性发泡 ?杏仁粉80g 低筋粉15g糖粉60g混合均匀，用手仔细搓成没有颗粒的状态，跟打发的蛋白混合. ?烤盘垫油纸，烤盘上操作。混合均匀的面糊摊入模具（**买的达克瓦兹模具）不用模具直接挤成圆饼状也OK，用模具记得提前喷水好脱（模具是不进烤箱的） ?向脱模后的达克瓦兹上撒一层糖粉，等几分钟糖粉吸收后再撒一层（此步糖粉是配方外的，没有实际称重，撒均匀即可） ?烤箱预热200度，两边糖粉后的达克瓦兹进烤箱烤15分钟左右，表面上色了即可！ ?取出晾凉。刚出炉的时候手感有些软不要急于铲下来，免得破坏形状，稍微硬一些就可以从油纸上铲下来了。 ?奶油奶酪100g糖粉30g淡奶油50克，打发，任意挤厚度两片一夹就可以吃了，我家这款是我闺女特意调了颜色“落日黄”，她喜欢就好?没有奶油奶酪就直接淡奶油打发，或是家焦糖酱或卡仕达酱任何喜欢的酱都可以，美味尽享！