小丸子爱厨房之—炒青蛙，青蛙怎么炒

我们自贡人一到热天就喜欢吃青蛙 加点子姜 只有那么顺饭了～～

炒青蛙的用料

青蛙 1000g	仔姜 500g
小米辣 250g	大红椒 250g
豆瓣酱 适量	盐 适量
香油 半勺	料酒 少许
花椒 适量	八角大料 少许
老姜、大蒜 适量	泡椒 适量

炒青蛙的做法

步骤1

青蛙市场上杀好以后拿回来清水清洗2次 沥干水分后加入少许盐码味去血水（至少20分钟，会出很多水分出来）。子姜、小米辣、大红椒都切丝。准备一个碗把剩下的佐料放到一起（豆瓣酱两勺、花椒、老姜米蒜米、泡椒、八角大料）

步骤2

锅中倒油 尽量多一点（能稍微没过青蛙就行，因为青蛙要过一道油锅 断一下生。还有些朋友怕有寄生虫。所以要过油锅）青蛙用水冲洗一下沥干。

步骤3

油锅烧至八成热就行，下青蛙，过两三分钟会出很多水分出来 ，看到青蛙颜色肉变黄 水分少了以后捞出青蛙备用。

步骤4

青蛙过油锅以后会有很多水油混合的汁，继续大火烧至水分收了至少一般 再加一点新鲜的油 继续烧至八成熟。下之前准备好的佐料碗，料酒。炒香后下青蛙继续翻炒片刻

步骤5

最后依次加入子姜丝、小米辣、红椒丝翻炒片刻后加入清水或者啤酒稍微煮一下（水量不能太多）收汁，起锅后加入少量的盐、鸡精 就好啦～～<!-->

炒青蛙的烹饪技巧

水分比较多，所以炒青蛙的中途不要加水，最后加水煮的时候 水也不能太多。
做菜好吃都有技巧，每道菜都有小妙招！