清真酱牛肉,清真酱牛肉 2024-04-18 17:10:06 0 0 闺蜜一家是正宗回民,吃过她婆婆制作的酱牛肉,觉得惊为天人,是我吃过最好吃的牛肉无疑了!找阿姨要来了方子,按照自己的理解,第一次制作就很成功,分享也是一种幸福,大家做起来吧! 用料 牛腱子一斤盐调料杯里的勺约7勺左右红烧酱油50毫升姜一整只葱半颗花椒一大把丁香3颗豆蔻两颗砂仁两颗桂皮半根大料两颗六必居黄酱一袋料酒100g冰糖30g味精5g辣椒2小个陈皮四分之一个茴香5g 清真酱牛肉的做法 将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水,同时,上锅炒花椒,将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里,倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒,腌渍两个小时。注意⚠️为了让牛肉更进味,需要反复按摩牛肉,用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。 第二步我忘记拍图,步骤是:冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水,水沸后五分钟关火,用温水清洗焯过的牛肉。注意⚠️一定要烫一点的温水,凉水会让牛肉回缩,不容易炖熟。 仍然忘记拍照,这一步是将所有调料放进料盒内,花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、盐、茴香、红烧酱油。注意⚠️一定要注意各个佐料的比例。用水化开一包黄酱,使其全部溶于水中备用。大火烧开一锅水,将料盒放入,缓慢倒入黄酱水,碗底的黄酱渣子倒掉不用。 大火烧开后,放入焯好的牛肉,转小火2-2:30小时,具体以筷子能穿透肉,又稍有阻力即可。注意⚠️不要开锅,确认熟了以后盖上盖子晾至常温放冰箱,浸泡一晚上以后就进味。 小贴士酱牛肉好不好吃,细节非常重要。 1、浸泡去血水非常重要,去腥。 2、按摩和多次戳肉很重要,以便短时间入味。 3、牛肉务必冷水下锅,一旦进入沸水阶段,后面的清洗必须热水,防止牛肉回缩。 4、炖完的汤不要扔掉,留下一部分作为老汤,下次炖肉继续使用,炖出来的肉会更好吃。 5、酱必须干黄酱,其他酱做出来没这酱香味。 6、火候很重要,煮过没有韧劲,欠则咬不动。 收藏(0)