经典德式烤猪肘子【德国烤猪肘】Schweinshaxen,猪肘

还剩十几分钟烤好🍴烤箱飘出熟悉德餐浓重的猪肉香就知道是它了没错。

德国经典食物有哪些,猪肘子绝对首当其冲,偶尔会误翻译为猪脚,在德国这类肢体末端特别是带有指甲的地方,无论是猪尾巴,猪脚,鸡爪都会让德国人唯恐逼之而不及。一个工业化极其发达又追求效益的国度,往往显得比较缺少生活乐趣,普通超市能买到的肉类部位和蔬菜品种极为有限——譬如德国一年消耗数量极其庞大的猪肉,但惊奇的是德国香肠的肠衣居然靠亚洲进口,单单是因为工业化处理肠衣成本太高。
丝毫没有考虑过里面猪肉的感受嘛,他们说"我们不要住在外国猪的小肠里😝。"
进口肠衣百分之七十都源自我国,吃德国面包夹香肠莫名吃出一种亲切感。

大块大块儿的肉在超市倒是很寻常见到。德国猪肘不同地区做法不同,总得分两种:北德以及波兰会提前腌制,然后再焖煮至烂。南德以及捷克和奥地利则不腌制但要加一个烤制过程,多一层嘎嘣香的焦皮。

有盆友来玩都要领他们吃猪肘,这次动手做一次,满足自己揭秘的好奇心。方子参考德版下厨房Chefkoch的Knusprig gebratene Schweinshaxen做过数最多同时分又是最高的那个。

其他材料都比较常见,唯独特意去买了里头要用到的Wacholderbeeren,中文翻译是杜松子,也是腌制德国酸菜的香料。个人使用感受是煮的时候能闻到松树的树脂香。因为不常见,特意对比了德网上不少菜谱,有的方子是省略了杜松子的,分稍微低点儿。

🕒总用时约2个半小时
🍖先煮90分钟🍗后烤60分钟
操作一如德国食物简单粗犷
味道一如德国食物浓厚实在

用料  

猪肘子1只🍗1kg-1.5kg
配料
洋葱2个🍻中等大小
大蒜5瓣
干香料
杜松子1勺🌑1.5g
孜然粉半勺🔥0.8g
2勺🌊8g
月桂叶5片
丁香1颗
黑胡椒粉少许现磨

经典德式烤猪肘子【德国烤猪肘】Schweinshaxen的做法  

  • 德语猪肘子是Eisbein(图中穿了豹纹护膝的地方。◝ᴗ◜。)直译是"冰腿",大概源于这块儿的骨头伊始是用于制作旱冰鞋的材料。
    同时Eisbein也多代指北德炖猪肘这道菜。
    Haxe则多指炖了又烤的南德烤猪肘。
    (用前腿肉还是后腿肉查无明确讲究)

  • 洋葱和蒜瓣都去皮竖着切成两半儿🌜🌛

  • 如图所有干香料汇总,杜松子是一粒粒黑色的小球球长相🌚🌑
    闻起来有一种松树树脂的气味,主要还是增加风味,实在没有可以用整粒儿黑胡椒代替或者直接省略。

    (有小伙伴反映咸味道淡,因为猪肘烤出来是配德国酸菜吃的主打酸味。特意确认了下原方的盐就这么点。国内小伙伴们担心淡可以多放几倍的盐。)

  • 取一大锅放入洗干净的猪肘,倒入没过猪肘的水和所有香料。煮开捞去浮沫。盖上锅盖继续中小火炖煮一个半小时,期间留心泡澡水干了要帮它添💦
    (德国人做猪肉没焯水,且是先把香料水煮沸后,猪肘简单粗暴直接入热水锅就不管了,没捞浮沫。
    我是让肉和香料一起下冷水锅,捞捞浮沫,煮到一半还帮它翻了个面,只差没帮它搓澡了💨)

  • 烤箱预热200℃,煮好后的猪肘捞出,晾干水份。入烤盘烤箱200℃继续烤1个小时🔥

    (如同我一样的小烤箱,因为受热不匀记得翻面防止烤焦让每面都烤脆☀)

  • 烤好的猪肘外皮会起泡泡,烤的时候还会有音效。烤了一个小时后的表皮是焦香脆很硬,我会把皮上的肥肉抠掉慢慢嚼,嚼起来像胶皮糖。里面的肉因为长时间炖煮很软烂🍖

  • 小贴士

    传统的烤猪肘是配德国酸菜的。
    但是蘸醋吃也毫无违和感。♪(^∇^*)
    其他好吃靠谱的德国菜👇
    https://www.xiachufang.com/board/245420509544587264/

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