超详细攻略的牛肉胡萝卜饺子，牛肉胡萝卜饺子

把牛肉、生抽、蚝油、料酒、糖、色拉油，面包机搅拌20分钟，静置，这个目的是腌制一下先

胡萝卜刷丝后，切成1cm小段，当然不切也行。这个不重要。
放入盐、色拉油，大火，不断翻炒3分钟。出香味，胡萝卜也熟了。
这是普通家用天然气灶的大火，如果不同，自行把握。

刀功卓越的可以跳过这一步。

有小朋友不喜欢吃到生姜颗粒（比如，我儿子），特别是没有刀功基本功的新手，一种是可以选择料理机，葱姜水打一下，完全碎了。一种就是我这样，切碎，煮到沸腾马上关火，再过滤留汤。

葱姜汤，再倒入十三香饺子包子调料，这里用的是0.05g精度称。
这个调料太香了，千万不能放多了，会把什么味道都盖过去了。

可以把所有用料分量全都翻倍，这样就放的准了。

所有材料放入面包机搅拌30分钟。
不用犹豫，为什么加那么多水。因为牛肉基本上太精肉了，会吃起来柴的，加水能够口感变好，而且，如果水更多，会有类似灌汤包的感觉的，这个以后再说。

这是搅拌好的效果，会发现馅的状态完全不一样了。如果没有用面包机搅拌，只是简单搅拌一下，水是“吃”不进去的，很快就渗出来的。

面包机搅拌面团20分钟，然后盖上，饧15分钟，新手可以把“饧”当做“等”。。。
这个过程是必须的，饧一下，面团延展性会好。
搅拌20分钟，饧15分钟，再搅拌10分钟，可以了。
如果有时间，可以，再饧15分钟，再搅拌10分钟。

这就是“神器”细节，定厚度擀面杖，可以有2/3/6/10mm，这里用的是2mm。在面点和西点都用的上，特别适合新手。

擀成2mm大面皮，用个8cm边缘锋利点的碗或者瓶子倒扣，一次可以十几个皮，而且，如果桌子够大，一次可以制作更多。

当然，高手可以摘出10g每个的剂子，擀成都是8cm大小的皮，这个真的有，我亲眼见过，出手和机器一样的成品，不过，新手请放弃挑战，你得练很久很久，要是包出来大大小小有厚有薄的饺子，会影响口感和胃口的。

饺子有n种包法，介绍一种“家传”的包法，从小就是这样包的，感觉比较简单容易上手，不容易包漏了。
先对折，中间捏一段

折中捏合一下

上步骤中，一个褶子直接捏合，一个褶子按上步骤那样再折中捏合

左右对称，然后就捏出一个月牙形。

另，正经月牙饺的包法，我也会，熟练以后也能很快，但是新手还是算了，很容易包的又难看又厚导致不好吃。

煮饺子，虽然常识，还是啰嗦一下
煮饺子的水里加点盐，这样，不容易破皮
沸水下饺子，沸腾后加碗冷水，重复三次，然后，就可以起锅了

蘸点醋，拍个蒜，那都是极美味的。

咳咳，还没完
我个人推荐是煎饺，更好吃
不过，煎饺的面皮成分要多放入酵母。但是，不用醒发，不用饧，不用等。
和面时间久一点，用30分钟，确保酵母均匀了。
和面好了就直接包饺子
不要等时间发酵，不要等时间发酵，不要等时间发酵，重要的事情说三遍

这是种偷懒的做法。正经做法是用半发面做煎饺皮，不过，跳过不说了，我这样做出来，口感是差不多的，而且适合新手。

包好的饺子，煮熟了，再煎一下，就是煎饺了，味道更好，当然，这也是煎饺，嘿嘿

煎生饺子的方法也说一下，实在掌握不了可以退回上一步，咳咳。

1、放一点油，正好能够盖住平底锅的底，新手宁可多放，不要少放。
2、生饺子放入，煎一下，把饺子底煎黄，这个没办法准确时间了，每家锅不一样，自己把握一下，没事夹一个起来看看饺子底黄了没有。
3、往锅里倒水，要盖过饺子一半高，就差不多过饺子馅的位置，盖上锅盖
4、等水差不多快干了，翻个面，再稍微煎一下，这是为了两面都上色，不然一面白一面黄，不好看。

某些为了追求卖相的童鞋，可以把加入的水，换成，兑了面粉拌匀后的水，效果就是街市卖的锅贴煎饺那样的脆底煎饺了，动手试一下就知道了，卖个关子不放图了。