炒粉（东北炒粉） 2024-04-08 03:36:34 0 0 本文内容以关键词炒粉为核心展开讲解，通过阅读本文你将充分了解关于东北炒粉、炒粉丝肉末、炒粉汁配方、炒河粉教学、贵州炒宽粉、酱油炒米粉的相关问题。 文章目录 东北炒粉 炒粉丝肉末 炒粉汁配方 炒河粉教学 贵州炒宽粉 酱油炒米粉 东北炒粉 东北炒粉是一种以薯粉为主要原料制成的传统地方小吃。薯粉是一种白色的淀粉制品，其主要成分是淀粉。它质地细腻，透明，无味，无臭，易于煮熟，口感很好，且具有一定的黏性和弹性。薯粉是一种低热量、高纤维、易消化的食品，含有大量的维生素和矿物质。炒粉是将薯粉加热后与蔬菜、肉类、调料等翻炒制成的一道美食。东北炒粉因取材方便、易于制作、口感独特等优点，成为了东北地区深受人们喜爱的特色美食。 炒粉丝肉末 1、焯粉丝，水开后放入干粉丝，等水再次烧开后就将粉丝捞出，放在盘子中，上面加盖焖5分钟左右；2、锅内放底油烧热，放入姜丝、洋葱丝爆香后，加肉末翻炒至变色，加料酒、少许酱油炒匀后，加入其他配菜炒至断生，加少许高汤（或清水），烧开后既可将发好的粉丝倒入一同翻炒均匀。加盐巴、味精调味，出锅前淋上香油，既可装盘上桌了。 炒粉汁配方 主料：青辣椒100克、米粉300克、鸡蛋 2个。辅料：油8克、生抽4克、葱2克、蚝油4克、盐2克做法：1、米粉用水浸泡两小时左右。2、锅里倒入油，油五成热后撒入葱花，紧接着倒入蛋液，迅速划散开，盛出备用。3、锅里再倒入油，倒入青辣椒翻炒。4、米粉控干水，倒入。5、用筷子不停的划炒，加入少许生抽和盐。6、同时也要夹起一部分米粉，然后摔下去，再夹起来继续摔，这样的摔炒，这样可以使米粉均匀入味，而且还不会粘锅。7、加入刚才炒好的鸡蛋。8、关火加入蚝油，继续摔炒几下，让调料拌匀。9、成品。 炒河粉教学 用料牛肉 60克洋葱 20克河粉 100克葱 1根豆芽 1小把生抽 1勺生粉 5g淀粉 1勺糖 10克盐 10克料酒 2勺干炒牛河|河粉滑，牛肉嫩，一口油香。的做法步骤步骤 1牛肉其实腌制得当，哪个部位都可以很嫩，比较重要的是没有筋。切薄片，一点点生粉、盐、糖、酱油、料酒抓匀，然后盖盖子静置1小时左右。步骤 2配菜丰富些，可以减少油腻感。这里有芹菜的嫩叶，葱段，胡萝卜和洋葱丝，一把黄豆芽，一点点干辣椒切细丝。步骤 3干河粉需要用热水彻底泡软，水温越高越快，所以要注意别泡得太过了。步骤 4油里的是从一块牛腩上片下来的脂肪，在锅里逼出油脂，慢火炸成香脆的牛油渣。步骤 5然后锅里多留点油，开大火，把腌好的牛肉片放下去划散，一变色就捞出来备用。步骤 6然后先放下洋葱和胡萝卜丝，快速煸炒至洋葱丝微微变色就放下辣椒丝和葱丝。步骤 7快速炒匀，这时候香气很足了，就放下豆芽。河粉一定要滤干净水份再下锅，这样可以让锅内温度不会下降过多。步骤 8下河粉的时候烹入酱油，一点点糖和盐，和一勺料酒。均匀之后就可以放下刚才滑好备用的牛肉。步骤9依旧保持大火快炒，豆芽熟了的时候放下芹菜嫩叶翻一下就可以出锅了，别耽误太久，保持牛肉的滑嫩。步骤 10河粉爽滑但带着大火爆炒的香气，牛肉保持着滑嫩多汁的口感，偶尔吃到一小片香浓的牛油渣… 贵州炒宽粉 贵州都匀宽粉是一道以宽粉为主料的传统贵州菜品。下面是一种常见的贵州都匀宽粉的做法：材料:- 宽粉（可购买现成的宽粉或自制）- 猪骨汤底或鸡汤底- 猪肉片或鸡肉片- 酸笋丝- 酸辣酱（可选）- 青菜（可选）- 香菜（可选）- 蒜末（可选）- 食用油- 盐和胡椒粉调味步骤：1. 如果你选择自制宽粉，可以将宽粉面粉和水混合搅拌成面团，然后擀成薄片，切成宽粉条。如果使用现成的宽粉，则跳过此步骤。2. 将猪骨汤底或鸡汤底煮沸，加入适量的盐和胡椒粉调味。3. 在另一个锅中，加少量食用油，放入猪肉片或鸡肉片翻炒至熟烂。如果喜欢加入其他蔬菜，如青菜，可以在此步骤中煮熟。4. 另起一锅，将宽粉放入热水中煮至面条熟软（时间根据宽粉的厚度而定），然后捞出控水备用。5. 将煮好的宽粉放入碗中，倒入热的猪骨汤底或鸡汤底，加入适量的酸笋丝和酸辣酱（如果喜欢辣），然后加入炒熟的猪肉片或鸡肉片。可根据喜好撒上香菜和蒜末。6. 将所有材料拌匀即可。 酱油炒米粉 生抽酱油250克，酱油25克，老红糖25克，水50克，小茴3克，八角3克，八角茴香3克，良姜5克，白寇2克，灵香草2克，三奈(风姜)3克，香茅草2克，公丁香2克，文火熬料15-20分钟就可以应用。将干米粉在开水中滚热后捞起来控干，鲜虾用白酱油、食盐和豆粉翻拌。鲜虾用食油炒过起锅。再用食油把米糊爆锅后，添加调味料、笋片、蔬菜、鲜虾等，最终添加韭菜段，炒一下盛起就可以。 收藏（0）